Pour préserver au mieux les vitamines et minéraux des fruits et des légumes, suivez quelques conseils suivants :
Ne laissez pas en l’air longtemps vos fruits et légumes découpés car l’oxygène de l’air peut alors entrer directement au contact de leur chair pour accélérer le phénomène « oxydation » qui détruira les vitamines présentes.
Utilisez le plus tôt possible vos fruits et légumes après leur achat car pour la même raison « oxydation », plus un fruit ou légume sera stocké longtemps et plus la perte sera importante au moment de le consommer.
Lavez toujours vos légumes et fruits avant de les découper car les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) vont diminuer en cours du lavage. Donc, plus ils sont coupés petits et lavés et plus la teneur en vitamine est perdue dans l’eau.
Favorisez la cuisson à la vapeur, c’est la cuisson qui conserve le mieux les vitamines car pas de contact direct avec l’eau, la température plus faible (la chaleur augmente l’oxydation) et pas de pression (la pression fait échapper plus facilement les vitamines).
Le mieux c’est de manger cru des fruits et des légumes au tant que vous pouvez (en salades, peu cuits encore croquants…)
